Какое вино пьют с рыбой
Сочетание белого вина с рыбой и морепродуктами считается классическим. Но с выбором конкретного сорта многие ошибаются, так как обычно ограничиваются сухими напитками среднего ценового сегмента. Усовершенствовать гастрономические преимущества блюда легко и дома, если грамотно подобрать к нему напиток и сорт винограда, из которого его производят. Итак, напоминаем главные правила выбора вина к рыбе, сочетания вин и их вкусовые нюансы.
Какое вино выбрать, исходя из метода приготовления рыбы
Беспроигрышным подходом будет предпочтение напитка в зависимости от способа обработки рыбы. Вкусовая композиция блюда определяется приправами, соусами, используемыми во время маринования или тушения продукта. Тут действует ряд закономерностей:
- Рецепты с сырой рыбой отличаются тонкими вкусовыми оттенками, приятным запахом, утонченным послевкусием. Поэтому к суши, сашими оптимально подать белое сухое вино с деликатным вкусом. Как пример, подойдут напитки средней плотности – Шардоне, Рислинг. Сырую лососину выигрышно оттенит Пино Гриджио.
- К филе, томленому на пару, хорошо подходят напитки типа Совиньон Блан, они деликатно дополняют легкую структуру и выраженный вкус паровых блюд.
- Копчености и блюда с плотными соусами раскроются лучше с добавлением сладких нот и выраженной кислотности. Отличную пару копченым закускам составят Рислинг и Пино-Гри. Не хуже гармонирует копченый вкус с выдержанными напитками, где явны фруктовые оттенки, например, Совиньон Блан.
- К рыбе, приготовленной на углях либо в коптильне, рекомендуется выбирать игристые напитки. Удачный пример – Рислинг, Пино Нуар.
- Рыбку с золотистой корочкой можно дополнить белым Шардоне.
- Это же вино отменно оттенит вкусовую композицию рыбного пирога. Альтернативный напиток к такому блюду – молодой Совиньон Блан.
- К тартару принято подавать вино, в котором чувствуется кислинка. Выбором большинства гурманов является игристое.
Выбираем вино к рыбным блюдам с соусом
Когда рыбу готовят с соусом, то его также необходимо учитывать при подборе напитка:
- Соусы с пряным вкусом стоит дополнить Мускатом, Совиньон Блан, то есть винами с яркими фруктовыми нотками.
- Сладкий соус лучше усилить столь же сладким напитком (учитывают и цветовую гармонию – к более темным соусам подойдут более красные варианты вина).
- Острый соус любит насыщенно ароматное вино Рислинг.
- С карри выгодно сочетается сладость Муската и Рислинга.
- К пряным соусам рекомендуются Треббьяно и Совиньон Блан.
Рыба плюс игристое
На светских раутах часто комбинируют морепродукты с игристыми винами. Популярность сочетания обусловлена его необычностью, несовместимостью с повседневностью. При организации утонченного вечера руководствуются двумя профессиональными правилами:
- Вино и рыбу комбинируют, исходя из вкусовой и ароматической схожести: сладкий вкус со сладким запахом, кислый с кислым.
- Контрастные сочетания нужно грамотно уравновешивать. Попробуйте сбалансировать кислый вкус сладким напитком, жирное блюдо – кисловатым вином.
Популярное решение – подавать к рыбе игристые вина с традиционным ассамбляжем Пино Нуара и Шардоне. Под такой напиток хорошо заходят деликатные закуски с морепродуктами, паштетами из тунца, лосося. Другая беспроигрышная комбинация – устрицы плюс шампанское. Кроме того, классическая икра с шампанским также выступает каноном достойного угощения. Хотя сочетание кажется простым и привычным, оно не теряет популярности среди гурманов.
Белая рыба неразрывно связана в представлении ценителей с игристым Шардоне. Причем речь идет как о сырой рыбе, так и приготовленной на углях. Сухое и полусухое игристое – классическое дополнение к салатам из кальмаров и креветок, канапе, роллам, всевозможным рыбным холодным закускам.
А вот горячие рыбные блюда отлично комбинируются с розовым шампанским. Особенно ярко гармония выступает в паре с тунцом. Если приготовить к такой рыбе лимонный соус, то его кислота выгодно оттенит фруктовый аромат напитка.
