Что такое столовое вино?

Термин «столовое вино» обосновался в русском языке давно и пришел из Европы. В разных странах такое вино имеет разную терминологию, к примеру, в Италии его называют vino da tavola, а во Франции - vin de table.

Исторически данный термин связан с простотой и непритязательностью, ведь столовое вино употребляется непосредственно в период трапезы.

Столовые вина являются натуральным напитком, который отличается низким содержанием сахара и небольшой крепостью до 14%. Такие вина могут обладать любыми оттенками, включая белый, розовый и красный. В зависимости от степени сладости различают три категории:

• сухое, в составе которого процентное содержание сахара не превышает 1%;
• полусухое, содержащее от 1% до 2,5% сахара;
• полусладкое, в котором показатель сахара находится в диапазоне от 2% до 7%.

Важно помнить, что технология изготовления не позволяет выпускать сладкие и десертные столовые вина. Это объясняется тем, что для производства географических и сладких напитков требуются различные производственные технологии. Для получения столового вина необходимо, чтобы сусло перебродило полностью. При изготовлении сладких процесс брожения прерывается и осуществляется добавление сахара.

Качество столовых вин в разных государствах: основные требования

В зависимости от страны-производителя к качеству столовых вин предъявляются определенные требования:

• В Евросоюзе

На территории Европы к столовым винам применяется другое название. Зачастую их называют базовыми или винами какой-либо страны, к примеру, «вина Италии». При производстве европейских вин, крепость которых обычно составляет 8,5-15%, используют одновременно несколько сортов винограда. При этом виноград может отличаться не только по месту, где он собран, а также по времени, то есть по году сбора. В связи с этим на столовых винах не указывается точное место изготовления.

• В США

В США к сортам table wine относят исключительно некрепленые сухие напитки, крепость которых составляет 7-14%. Если уровень алкоголя в винах оказывается выше 14%, то их классифицируют как десертные, несмотря на то, что они не имеют ничего общего с ними.

Благодаря такому разделению в США осуществляется корректная оплата налога на алкоголь. В стране закреплено правило – чем больше крепость, тем выше проценты отчислений в казну государства.

• В России

В России принято называть столовым вином напитки с показателем алкоголя в пределах 8,5-15%. Они могут обладать любым оттенком и сладостью. Сладкие вина получают за счет добавления сахара в уже готовый сухой продукт.

Согласно федеральному закону от 2020 года, на территории России запрещено использование термина «столовое вино». Теперь по ГОСТу благородный напиток делится на ординарные, выдержанные, марочные, молодые и коллекционные виды. На этикетках обозначение «столовое вино» уже практически не указывается.

Требования к подаче столовых вин

Правила подачи аналогичные тем, которые применимы при употреблении прочих алкогольных напитков.

В первую очередь вино необходимо охладить:

• красное до 14-18 градусов;
• белое до 10-12 градусов;
• розовое до 6-8 градусов.

Нужно помнить, что пренебрегая температурными нормами, можно ухудшить качество напитка, то есть пострадают его аромат и вкус. При слишком сильном переохлаждение вино становится кислым, а при большом нагреве оно будет неинтересным и блеклым.