Как почва влияет на вкус вина и его стоимость
Вкус и качество вина зависят от множества факторов, главным из которых является место произрастания винограда. Термин «терруар» (от французского terroir – земля, почва, и gout de terroir – особый привкус, обусловленный характеристиками почвы) включает не только тип почвы, но и климатические условия, которые влияют на кислотность сока ягод. Почва же помогает винограду усваивать вещества, определяющие вкус, насыщенность и аромат будущего вина.
Качество вина во многом зависит от верхнего слоя почвы, так как он поддерживает корневую систему лозы. Структура подпочвы – неизменяемый геологический слой, определяет дренаж, длину корней и их способность усваивать минералы.
Существует два типа виноградных сортов: «европейские» и автохтонные, которые характерны только для определенных регионов. Примеры «европейских» сортов включают Каберне Совиньон, Мерло, Шардоне, Совиньон Блан, а автохтонные – российский Красностоп и испанский Темпранильо.
Какие почвы бывают и как влияют на вино
Что касается типов почвы, то на виноградниках часто встречаются смешанные виды почвы, и их состав напрямую влияет на характер вина. Чем более разнообразен состав, тем сложнее и интереснее будет вкус.
Основные типы почв и предпочитаемые ими сорта винограда:
– Глинистые почвы – холодные, и подходят для сортов, дающих мощные, крепкие вина, склонные к длительному хранению. Особенно хорошо на таких почвах себя чувствует сорт Мерло.
– Песчаные почвы хорошо пропускают влагу и сохраняют тепло, что идеально для виноградников в более влажных климатах. Песчаные почвы не содержат много питательных веществ, поэтому чаще всего виноградники расположены на песчано-глинистых почвах. Вина на песке получаются легкими, но с ярким ароматом, как у сорта Шираз.
– Известняковые почвы содержат остатки моллюсков и рыб, которые обитали в морях в древности. Эти почвы обладают отличной дренажной способностью и могут удерживать влагу, что важно для роста винограда. Вина, выращенные на таких почвах, характеризуются минеральностью, хрустящей кислотностью и часто обладают хорошим потенциалом для выдержки. Лучшие сорта для известняковых почв – Шардоне и Совиньон Блан.
– Илистые почвы характеризуются мелкой текстурой, что позволяет им эффективно удерживать влагу и насыщать корни органическими веществами. Однако, из-за высокой плодородности, такие почвы могут стимулировать слишком быстрый рост лозы, что не дает ягодам достаточно времени для достижения нужного цвета и вкуса. Тем не менее, если все условия благоприятны, на иловых почвах могут получаться вина с гладкой текстурой и легкой кислотностью. Этот тип почвы предпочитают такие сорта винограда, как Пино Нуар и Пино Гриджио.
– Каменистые почвы хорошо сохраняют тепло и отдают его лозе, помогая винограду созревать. Кроме того, камни дренируют почву, заставляя корни глубже укореняться в поисках воды и питательных веществ. Вина сорта Рислинг ярко отражают особенности таких почв.
– Вулканическая почва, благодаря своей пористой структуре, обеспечивает отличный дренаж, заставляя лозу углублять корни в поисках минеральных веществ: железо, кальций, магний и калий. Это придает винам из винограда сорта Траминер особую минеральность с дымными нотками. Железо, присутствующее в вулканической почве, усиливает цвет красных вин, придавая ему насыщенный оттенок.
Во Франции, в Бордо, считают, что земля дает винограду все необходимое, и главное – не мешать естественным процессам. В отличие от этого, в странах Нового Света широко применяются инновационные технологии, и вмешательство в процесс производства вина ощущается гораздо сильнее.
Несмотря на распространенное мнение, что лучшее вино производят во Франции, Италии или Испании, российская винодельческая промышленность также достигла значительных успехов за последние два десятилетия, создавая вина высокого качества. Российские специалисты умеют адаптироваться к изменениям климата, учитывать особенности местных почв и внимательно следить за процессом ферментации.
Винзавод «Мильстрим» является ярким примером успешного отечественного производства, которое выпускает высококачественные вина. С момента своего основания, завод активно внедряет современные технологии, создавая уникальные марки. Мильстрим сотрудничает с местными агрономами и виноделами, чтобы исследовать и развивать новые сорта и рецептуры, которые максимально раскрывают особенности терруара региона. Это позволяет винзаводу не только сохранить традиции виноделия, но и внедрять инновации, делая ассортимент вин разнообразным и привлекательным.